Kein Weiberdonnerstag ohne Karnevalsrosen! Diese Gebäcksorte ist typisch für die Karnevalszeit und in ganz Polen beliebt. Knusprig, frittiert und mit Puderzucker bestäubt. Eine echte Versuchung. Nicht nur hübsch, sondern auch sehr lecker.
Dieses zarte Gebäck wird aus dem Chrust-Teig gebacken. Du kannst sie also nach dem Rezept vom letzten Beitrag zubereiten. Oder das Chrust-Rezept von heute ausprobieren.
Das Geheimnis steckt im Teig. Für Chrust, Faworki oder Karnevalsrosen muss er mehrere Minuten lang geknetet werden. er wird ausgerollt, gefaltet und zwischendurch noch mit dem Nudelholz ordentlich geschlagen. Nur so bilden sich beim Frittieren die vielen kleinen Luftblasen, die das Gebäck so unvergleichlich knusprig machen.
Zusätzlich kommt ein Esslöffel Essig in den Teig. In manchen Rezepten wird der Essig durch Alkohol ersetzt – zum Beispiel durch Wodka oder polnischen Spiritus (keinen medizinischen!). Dadurch nimmt der Teig beim Frittieren kaum Fett auf und bleibt schön locker und zart.
Diese wunderschönen Karnevalsrosen kenne ich schon seit meiner Kindheit. Es gibt verschiedene Anleitungen für dieses Gebäck. Bei mir zu Hause haben wir immer drei unterschiedlich große Kreise aufeinandergestapelt und jeden Kreis vorher viermal eingeschnitten. Nach dem Backen wurden die Rosen mit roter Marmelade gefüllt. Natürlich hatte ich heute keine zur Hand, also gibt es ausnahmsweise eine Pfirsich-Füllung – was eigentlich ein absolutes No-Go ist. ?
Karnevalsrosen
Karnevalsrosen sind ein polnisches Siedegebäck aus knusprigem Chrust-Teig, das wie eine Blüte geformt und mit Puderzucker sowie einem Klecks Marmelade serviert wird.
Ingredients
- 250 g Weizenmehl
- 1 EL Puderzucker
- 2 EL Butter = 30 g
- 1 EL Essig
- 1 Ei
- 1 Eigelb
- 3 EL Schmand
- 1 Eiweiß zum Kleben
- Fett zum Frittieren
- Puderzucker
- rote Konfitüre z. B Johannisbeere ( aber bei mir Pfirsich)
Instructions
Das Mehl mit dem Puderzucker auf die Arbeitsfläche sieben. Die weiche Butter dazugeben und mit einem großen Messer krümelig hacken.
Mit dem Essig beträufeln und zusammen mit dem Ei, dem Eigelb und dem Schmand zu einem Teig verkneten. Den Teig kräftig kneten. Dann mit dem Nudelholz ausrollen, falten und wieder ausrollen. Zwischendurch mit dem Nudelholz ordentlich auf den Teig draufschlagen, um Luft in den Teig einzuarbeiten.
Abdecken und 30 Minuten ruhen lassen. Ein Stück vom Teig abnehmen und den Rest abgedeckt lassen, damit er nicht austrocknet. Die Portion dünn ausrollen. Mit drei Gläsern oder Ausstechformen in drei verschiedenen Größen Kreise ausstechen und an den Rändern einkerben (bei mir viermal).
Jeweils drei Kreise aufeinanderstapeln, in der Mitte mit etwas Eiweiß bestreichen und fest zusammendrücken, damit sie beim Frittieren nicht auseinanderfallen.
Karnvalsrosen vorsichtig mit dem kleinsten Kreis nach unten( quasi auf dem Kopf) in das Öl legen. Zwischendurch einmal wenden.
Portionsweise im heißen Fett schwimmend goldbraun ausbacken.
Auf einem Küchenkrepp abtropfen lassen und mit Puderzucker bestäuben. Dann mit Marmelade/ Konfitüre nach Wahl füllen.
Notes
Damit die Rosen ihre Form behalten, kannst du sie mit der kleinsten Seite (dem Herz) zuerst ins heiße Fett legen.
Für mich soll`s rote orangefarbene Rosen regnen…! Und für Dich auch! Ein dicker Kuss! Edyta
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