Kokos-Blechkuchen mit Streuseln

Kommt Dir dieser Kuchen bekannt vor? Schau mal genau hin. Krausige blonde Streusel. Eine schneeweiße Kokosflocken-Schicht… Hier und da eine schüchtern hervorblitzende Kirsche…

Kommt Dir das irgendwie vertraut vor?

Genau. Es ist die kleine Schwester vom Schoko-Kokos-Traum vom Blech. Sie hat einfach auf das Kakaopulver verzichtet. Und statt leuchtender Aprikosen tiefrote Kirschen genommen.

Ich hätte dieses blonde Geschöpf zwar lieber weiß statt gelb gesehen. Aber die vier Eigelb von den glücklichen, niederschlesischen Hühnern haben eben ganze Arbeit geleistet!

Und das Beste an dieser Kuchen-Familie ist: Du bestimmst das Obst. Ob Beeren, Äpfel oder eben Kirschen. Nimm, was Dein Herz gerade begehrt.

So gelingt der Kokos-Sauerrahm-Kuchen: Die besten Backtipps:

Was versteckt sich unter diesen krausigen Streuseln? Ein Mürbeteig, der durch das Kühlen über Nacht besonders mürbe und zart wird. Die Kombination aus Sauerrahm, Kokosraspeln und Baiser in der Füllung verspricht ein geniales Zusammenspiel aus saftiger Säure und tropischer Süße. Ein paar kleine Tipps, wie es perfekt gelingt:

Das Eigelb kommt in den Teig. Und das Eiweiß schlägst man für die Füllung zu Baiser auf.

Die saure Sahne bringt eine frische Note hinein, während das Puddingpulver die Flüssigkeit bindet, damit der Kuchen schnittfest bleibt. Das Speiseöl sorgt dafür, dass die Füllung cremig und saftig bleibt.

Der Teig wird in zwei Teile geteilt. Während das größere Stück als Boden dient, eignet sich der kleinere Teil perfekt, um ihn gut gekühlt grob über die Füllung zu raspeln. Das ergibt einen tollen optischen Effekt und eine super Knusperschicht.

Das Eiweiß mit dem Zucker erst steif geschlagenund ganz am Ende vorsichtig unter die saure Sahne-Pudding-Mischung heben. So bleibt die Füllung im Ofen schön fluffig.

Bist Du neugierig geworden? Gleich unten kommt das Rezept.

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Kokos-Blechkuchen mit Streuseln

Knuspriger Kokos-Streuselkuchen vom Blech – schnelles Rezept mit frischer Sauerrahm-Füllung – schmeckt mit Kirschen, Beeren oder Äpfeln.

Ingredients

• Der Teig:
• 250 g Butter (kalt, in Stücken)
• 150 g Puderzucker
• 4 Eigelb
• 500 g Mehl
• 2 TL Backpulver
• Die Füllung:
• 4 Eiweiß
• 150 g Zucker (für den Eischnee)
• 350 g saure Sahne (18% Fett)
• 80 g Puddingpulver (Vanille-Geschmack)
• 120 g Kokosraspeln
• 60 ml Speiseöl (geschmacksneutral, z.B. Raps- oder Sonnenblumenöl)
• eine Handvoll Beeren: bei mir Kirschen
• etwas Grieß oder Semmelbröseln beim saftigen Obst(zum Bestreuen)

Instructions

1

Für den Teig: das Mehl mit dem Backpulver und dem Puderzucker in einer Schüssel mischen. Die kalten Butterstücke und die 4 Eigelb dazugeben. Alles zügig zu einem glatten Mürbeteig verkneten. Den Teig in zwei Teile teilen, wobei ein Teil etwas größer sein sollte (das wird der Boden). Beide Teigstücke in Frischhaltefolie wickeln und über Nacht in den Kühlschrank legen.

2

Am nächsten Tag den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein kleines Backblech oder eine passende Form mit Backpapier auslegen.

3

Den größeren Teigteil aus dem Kühlschrank nehmen und gleichmäßig auf dem Boden der Form ausrollen oder mit den Händen hineindrücken, sodass ein kleiner Rand entsteht.Den Boden ohne Vorbacken mit etwas Grieß oder Semmelbröseln bestreuen und eine Handvoll Kirschen darauf verteilen.

4

Für die Füllung: die 4 Eiweiß steif schlagen. Sobald der Eischnee fest wird, den Zucker langsam unter ständigem Weiterschlagen einrieseln lassen, bis eine glänzende, feste Baisermasse entsteht.

5

In einer separaten Schüssel die saure Sahne mit dem Puddingpulver, den 120 g Kokosraspeln und dem Speiseöl glattrühren. Den steifen Eischnee vorsichtig in zwei Portionen unter die Sauerrahm-Masse heben, damit die Füllung schön luftig bleibt.

6

Die Füllung gleichmäßig auf dem vorbereiteten Teigboden verstreichen.

7

Nun den kleineren, gut gekühlten Teigteil aus dem Kühlschrank holen. Diesen Teig mit einer groben Küchenreibe (Vierkantreibe) direkt über die Füllung raspeln, sodass alles gleichmäßig bedeckt ist.

8

Den Kuchen im vorgeheizten Ofen für ca. 40 bis 45 Minuten goldbraun backen.

Notes

Vor dem Anschneiden in der Form vollständig abkühlen lassen, damit die saure Sahne fest und schnittfest wird.

Wir leben in Zeiten, in denen man gerne sagt: Wenn die Beziehung zwischen den Völkern nicht ganz ideal ist, kann die Kunst die Türen öffnen. Heute versuchen wir es mit der Küche. Schafft das dieser polnische Kuchen?

Alles Liebe, Deine Edyta