Es gibt Kuchen, die nach Kindheit schmecken und Kuchen, die nach Urlaub schmecken.“Dieser Olivenöl-Zitronenkuchen gehört definitiv in die zweite Kategorie. Wer einmal die Kombination aus fruchtigem Olivenöl und frischer Zitrone probiert hat, wird die klassische Butter-Variante kaum vermissen.
Warum ausgerechnet Olivenöl?
Keine Sorge, dieser Zitronenkuchen schmeckt nicht nach Salatdressing! Ein mildes Öl unterstreicht das Zitrusaroma und sorgt für eine feine, fast samtige Krume. In Kombination mit griechischem Joghurt entsteht ein Teig, der im Ofen perfekt aufgeht und eine goldgelbe Farbe annimmt.
Kommt dir das Bild vom Olivenbaum bekannt vor? Toll, nicht wahr? Kein Wunder, das Foto gab es schon einmal hier auf dem Blog. Aber ich bin einfach so begeistert davon, dass ich es heute – falls du es vorher nicht gemerkt hast – direkt noch einmal zeige.
Aufgenommen habe ich es in Spanien, direkt am Camino Francés. Wenn ich das Foto sehe, spüre ich sofort wieder dieses unglaubliche Gefühl der Freiheit. Ich höre den Wind in den silbergrünen Zweigen und sehe die unzähligen Oliven vor mir. Genau dieses Gefühl von Weite und Sonne wollte ich einfangen und in die Küche holen. Was läge da näher, als ein Rezept zu teilen, das genau diese spanische Leichtigkeit versprüht?
Warum der Rehrücken heute die Kastenform ersetzt
Ein so besonderer Kuchen, inspiriert von der Weite Spaniens, kann ja wohl schlecht in einer 08/15-Form landen. Wenn Du wüsstest, wie sehr meine klassischen Kastenformen auf dem Blog hier im Dauereinsatz schuften müssen, könntest Du fast Mitleid bekommen.
Und in der hintersten Ecke der Schublade sitzt eine Rehrückenform, die sich so richtig schön langweilt. ‚Nur einmal im Jahr darfst du raus‘, scheint ihr Schicksal zu sein – aber nicht heute!
Olivenöl-Zitronenkuchen
Dieser spritzige Zitronenkuchen verdankt seine besondere Saftigkeit der Kombination aus feinem Olivenöl und frischem Joghurt. In der Rehrückenform gebacken, überzeugt er durch eine gleichmäßige Kruste und eine luftige Textur, die über mehrere Tage frisch bleibt.
Ingredients
- 3 Eier
- 180 g Zucker
- 150 ml Olivenöl
- 150 g Joghurt
- Saft und Abrieb von 2 Bio-Zitronen
- 250 g Mehl
- 2 TL Backpulver
- 1 Prise Salz
Instructions
Eier und Zucker in einer Schüssel mehrere Minuten lang hell und schaumig schlagen.
Olivenöl, Joghurt, Zitronensaft und Zitronenabrieb nach und nach unterrühren.
Mehl, Backpulver und Salz vermischen und nur kurz unter die flüssige Masse heben, bis ein glatter Teig entsteht.
Den Teig in eine gefettete 25-cm-Kastenform füllen.
Im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad Ober-/Unterhitze für etwa 45 bis 50 Minuten backen.
Den Kuchen nach dem Backen kurz in der Form abkühlen lassen und dann vorsichtig stürzen.
Notes
Falls Du eine Zitronenglasur machst: 150 g Puderzucker mit 2 bis 3 Esslöffeln Zitronensaft glatt rühren. Die Masse über den abgekühlten Kuchen gießen und gleichmäßig verstreichen. Den Guss vor dem Anschneiden vollständig fest werden lassen.
Worauf hast Du jetzt richtig Lust bekommen – auf ein Stück Zitronenkuchen oder eine Wanderung? Die richtige Antwort lautet: beides!
Liebe Grüße, Edyta
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