Ich bin fremdgegangen. Ja, Du hast mich erwischt. Bei aller Liebe zu Spanien hat mich Portugal in seinen Bann gezogen. Es war eine leise, süße Verführung namens Queijadas de Laranja.
Diese kleinen Orangentörtchen fühlen sich an wie ein warmer Sommertag. Sie sind zart, unendlich saftig und besitzen ein kleines, köstliches Geheimnis. Wenn man hineinbeißt, findet man keinen gewöhnlichen, trockenen Kuchenteig. Im Inneren wartet ein weicher, schwerer Kern, der cremig wie ein feiner Pudding auf der Zunge schmilzt. Jeder Bissen schmeckt nach purer Sonne, intensiver Frucht und der Süße des Südens.
Nur 50 g Mehl für Queijadas de Laranja?
Vielleicht wunderst Du Dich beim Blick auf die Zutatenliste über die winzige Menge von nur 50 Gramm Mehl. Nein, das ist kein Tippfehler. Es ist das eigentliche Geheimnis der portugiesischen Backtradition. Während in Deutschland lockere, fluffige Rührkuchen gebacken werden, wollen die Portugiesen genau das Gegenteil: einen feuchten, schweren Kern.
Das wenige Mehl dient nur dazu, die Masse beim Backen ganz leicht zu binden. So bleibt sie überhaupt in Form. Lass dich beim Zusammenrühren also nicht verunsichern. Der Teig ist am Ende extrem flüssig. Das gehört so. Erst im Ofen zieht die Masse an und wird wunderbar cremig.
Welche Backförmchen nehmen für diese Orangen-Törtchen?
Weil der Teig so flüssig und saftig ist, haftet er allerdings auch stark. In Portugal nutzt man dafür traditionell kleine, glatte Förmchen aus Metall, die großzügig mit Butter eingefettet werden. Dadurch bekommen die Törtchen ihre typisch glatte Oberfläche.
Wer keine traditionellen Metallförmchen im Schrank hat und eine makellos glatte Form möchte, kann es auf diese zwei Wege versuchen:
Ein klassisches Muffinblech aus Metall: Das Blech wird direkt, ganz ohne Papier, gründlich mit Butter eingefettet und mit etwas Mehl ausgestreut. So bekommen die Törtchen eine schöne, glatte Form und backen gleichmäßig durch.
Silikonförmchen: Der Teig wird direkt in die Silikonform gefüllt. Nach dem Abkühlen lassen sie sich ganz einfach herauslösen und behalten ihre glatte Form.
Natürlich habe ich keine echten, glatten Förmchen aus Metall zu Hause. So habe ich einfach normale Papierförmchen genommen. Und damit sie auch stabil bleiben, habe ich sie in Silikonformen gesetzt. Wenn du normale, dünne Papierförmchen verwendest, kleben die Törtchen nach dem Backen sehr fest am Papier und lassen sich nur schwer sauber herauslösen. Aber was macht man nicht alles aus Liebe?
Man bestreicht sie nach dem Backen sogar noch für einen verführerischen Glanz mit flüssigem Honig oder Orangensirup. Und wer es besonders dekadent mag, nimmt stattdessen eine Konfitüre mit Fruchtstückchen.
Queijadas de Laranja: Meine süße Portugal-Affäre
Queijadas de Laranja sind traditionelle portugiesische Orangentörtchen mit einer herrlichen Saftigkeit und einer puddingartigen, cremigen Füllung aus Orangen und Eiern.
Ingredients
- 200 g Zucker
- 50 g geschmolzene Butter
- 3 Eier + 2 Eigelb (wichtig für die kräftige, orange-gelbe Farbe!)
- 1 große Bio-Orange (Saft und fein abgeriebene Schale)
- 50 g Mehl
- Für das Mandel-Topping:
- 80 g gehobelte Mandeln
- 1 EL flüssiger Honig oder Orangensirup (zum Bestreichen für den Glanz)
Instructions
Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen, eine Muffinform gut mit Butter ausfetten und leicht mit Mehl ausstreuen (oder Silikonförmchen nutzen, damit sie sich später gut lösen).
In einer Schüssel den Zucker mit der geschmolzenen Butter, den Eiern und den zusätzlichen zwei Eigelb kräftig verrühren.
Die feine Orangenschale und den frisch gepressten Orangensaft unterrühren und danach das gesiebte Mehl unterheben, bis ein glatter, recht flüssiger Teig entsteht.
Den Teig gleichmäßig in die Förmchen füllen und die gehobelten Mandeln großzügig obenauf verteilen, sodass die Oberfläche schön bedeckt ist
Im Ofen für ca. 20 bis 25 Minuten backen, bis die Mandeln goldbraun sind und die Masse in der Mitte stockt.
Vor dem Servieren den flüssigen Honig (oder Orangensirup) kurz erwärmen und die Törtchen für einen unwiderstehlichen Glanz dünn damit bestreichen.
Notes
Mein Tipp: Für einen unwiderstehlichen Glanz kann man die gebackenen Törtchen auch mit einer Marmelade mit Fruchtstückchen dünn bestreichen.
Vielleicht ist es nur eine flüchtige Sommerliebe. Vielleicht bleibt die Sehnsucht nach diesem Geschmack für immer. Portugal hat mich berührt. Ganz sanft.
Deine Edyta
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