Ich sende Dir einen vergifteten Pfeil. Und dieses Gift trägt den Namen des Weges selbst. Es dringt lautlos in die Venen, breitet sich unaufhaltsam aus und nistet sich tief im Inneren ein. Zurück bleibt eine rastlose Sehnsucht, ein brennendes Reisefieber und eine Ungeduld, die einen nachts nicht schlafen lässt. Es gibt kein Gegenmittel. Man kann sich nicht dagegen wehren. Bis man eines Tages die Decke zurückschlägt, aufsteht und einfach losgehen muss…Dein Camino.
Ein Herbstspaziergang durch Galizien voller Sehnsucht und eine Tarte mit saftigen Apfelwürfeln, herben Preiselbeeren, Rosinen, Zimt und Vanille
Was braucht der Pilger außer festem Schuhwerk und einem Platz zum Schlafen? Klar. Jede Menge gutes Essen. Eine leckere Mürbeteig-Tarte mit unglaublich viel Äpfeln wird von einem ausgehungerten Pilger gerne genommen. Schließlich braucht der Körper Vitamin C. Es schützt das Immunsystem gegen den nasskalten Nebel. Aber nicht nur das. Auf der ersten Etappe nach Finisterre braucht man das Vitamin C für das Herz. Es muss einiges aushalten, wenn man sich im galizischen Wald plötzlich unsterblich verliebt. In die raue Stille, in die mystischen Hórreos am Wegrand – oder in den Menschen, der zufällig denselben Schritt hält. Gegen dieses plötzliche Herzklopfen hilft nur eine Überdosis Apfel.
Zwischen alten Hórreos und warmem Mürbeteig
Der Weg ist zum Glück noch nicht vorbei. Wer in Santiago ankommt, geht oft weiter. Die erste Etappe Richtung Finisterre wirft einen sofort wieder zurück in die Natur. Der galizische Nebel hängt tief über den Pfaden. Die Wälder wirken verwunschen. Am Wegrand stehen die alten Hórreos, diese traditionellen Speicherhäuschen auf Stelzen. Sie schützen die Ernte seit Jahrhunderten vor dem Regen. Hier spürt man die Elemente. Es ist wild, romantisch und absolut ehrlich. Nach Stunden im feuchten Wind sehnt sich der Körper nach Energie. Und das Herz nach Wärme.
Die Graue Renette für die Tarte
Um diese wilde Melancholie in die heimische Küche zu holen, gibt es keine bessere Wahl als die Graue Renette. Ihre raue, matte Schale ist nicht perfekt – genau wie ein Wandertag im Regen. Aber ihr Geschmack ist erdig, kräftig und absolut ehrlich.
In dieser Tarte steckt deshalb kein Gramm Schnickschnack, aber dafür eine immense Menge Äpfel. Die Form wird bis zum Rand mit den Fruchtwürfeln vollgepackt. Und das Beste daran, ganz unter uns: Von diesem Kuchen nimmt man garantiert nicht zu. Es sind ja praktisch nur Äpfel, Rosinen, herbe Preiselbeeren und ein Hauch von Zimt und Vanille. Das winzige bisschen Mürbeteig obendrüber hat fast keine Kalorien. Und selbst wenn – die verliert man sowieso auf dem Weg.
Zurück in der Küche wird dieses Gefühl zu Handwerk. Das dichte Teiggitter flechtet man Streifen für Streifen über die gewürfelten Früchte. Es hält die immense Fülle zusammen. Genau wie der Camino die Gedanken ordnet. Ein Kuchen wie der Weg: kraftvoll, natürlich und tief berührend.
Apfeltarte mit Gitter: Galiziens Herbst
Eine köstliche Mürbeteigtarte mit saftigen Apfelwürfeln, herben Preiselbeeren, süßen Rosinen und einem Hauch von Zimt und Vanille. Ein einfacher, ehrlicher Kuchen mit einer unglaublich dichten Fruchtschicht unter einem knusprigen Gitter.
Ingredients
- Der Teig:
- 300 g Weizenmehl
- 150 g kalte Butter
- 75 g Puderzucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 1 Prise Salz
- 2 Eigelb
- Die Füllung:
- 1,2 kg Äpfel der Sorte Graue Renette
- Saft von 1 Zitrone
- 3 EL Zucker
- 2 TL Zimt
- 1 Handvoll Rosinen und Preiselbeeren
- 3 EL Semmelbrösel
Instructions
Das Weizenmehl mit dem Puderzucker, dem Vanillezucker und einer Prise Salz in einer Schüssel mischen. Die kalte Butter in kleinen Stücken und die zwei Eigelbe dazugeben. Alle Zutaten zügig zu einem glatten Mürbeteig verkneten. Den Teig in zwei Portionen teilen, wobei ein Teil für den Boden etwas größer sein sollte. Beide Teigstücke in Frischhaltefolie gewickelt für 45 Minuten im Kühlschrank kühlen lassen.
Die Grauen Renetten schälen, das Kerngehäuse entfernen und das Fruchtfleisch in gleichmäßige Würfel schneiden. Die Apfelwürfel sofort mit dem Zitronensaft beträufeln. Den Zucker, den Zimt, die Rosinen und die Preiselbeeren vorsichtig unter die Äpfel mischen. Die Masse kurz durchziehen lassen und eventuell entstandene überschüssige Flüssigkeit abgießen.
Den Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Eine Springform (26 cm oder 28 cm Durchmesser) gründlich einfetten. Das größere Teigstück auf einer bemehlten Arbeitsfläche rund ausrollen und in die Form legen. Einen etwa 3 Zentimeter hohen Rand hochziehen und den Boden mit einer Gabel mehrmals einstechen. Die Semmelbrösel gleichmäßig auf dem Teigboden verstreuen, um ein Durchweichen zu verhindern.
Die vorbereiteten Apfelwürfel auf den Bröseln verteilen und die Füllung mit den Händen leicht fest und kompakt andrücken. Das kleinere Teigstück ausrollen und mit einem Messer oder Teigrad in lange Streifen schneiden. Die Streifen als Gitter über die Apfelfüllung legen und die Enden am Teigrand leicht festdrücken. Den Kuchen auf mittlerer Schiene für etwa 45 bis 50 Minuten goldbraun backen. Vor dem Anschneiden vollständig abkühlen lassen.
Notes
Damit der Kuchen durch die se Fruchtmenge nicht durchweicht, die Äpfel auf eine dünne Schicht Semmelbrösel (Paniermehl) oder gemahlene Mandeln betten, um den Saft beim Backen perfekt zu binden.
Und? Hat Dich der Camino-Pfeil schon erwischt? Ich wusste es. Komm mit. Durch die nebligen Felder, schweigenden Wälder, vorbei an einsamen Hórreos und über Pfade, die kein Ende kennen. Folge mir…
Deine Edyta
No Comments