Hach, ich habe Dich erwischt! Hast gedacht, schon wieder ein Käsekuchen auf dem Blog? Von wegen! Es ist ein Schoko-Kokos-Traum. Letztens habe ich ja geschrieben, dass ich langsam vom Camino-Modus runterkomme und wieder normal leben will. Das geht. Ich habe alle meine Gelüste gerade gut unter Kontrolle. Zumindest was den Camino und… den Käsekuchen anbelangt.
Was versteckt sich unter den krausigen Schokostreuseln
Auf den ersten Blick sieht er zwar aus wie ein Käsekuchen, aber das täuscht gewaltig. In der fluffigen Kokosfüllung steckt kein einziges Gramm Quark. Sie besteht nur aus Eischnee und Kokosraspeln. Umhüllt wird die Creme von krausigen Kakaostreuseln. Für den farbigen Kontrast sorgen gewürfelte Nektarinen. Und das Ganze sieht so unverschämt gut aus. Da vermisst niemand mehr einen Käsekuchen. Du fragst mich oft nach Rezepten aus meiner polnischen Heimat. Dieser Schoko-Kokos-Kuchen wird garantiert auch Dein neuer Lieblingskuchen.
Der polnische Kokos-Kuchen mit Schoko-Streuseln gelingt immer, aber ich verrate Dir 3 kleine Details.
Erstens muss die Butter für den Teig wirklich kühlschrankkalt sein. Knete den Teig schnell mit den Händen durch. Wenn du Dir zu lange Zeit lässt, schmilzt das Fett durch Deine Handwärme. Dann wird der Kuchenboden nach dem Backen hart statt mürbe und knusprig. Schnelligkeit ist hier das ganze Geheimnis.
Zweitens: die perfekte Kokosmasse. Schlag das Eiweiß extrem steif. Mach den Umdreh-Test mit der Schüssel. Wenn nichts herausfällt, ist der Eischnee perfekt. Den Schmand darfst Du danach nur noch ganz vorsichtig mit einem Löffel unterheben. Benutze auf keinen Fall den Mixer. Sonst geht die ganze Luft verloren und die Füllung wird flüssig.
Drittens: das Obst. Perfekt geeignet sind frische Beeren wie Himbeeren, Heidelbeeren oder Brombeeren. Auch Sauerkirschen aus dem Glas oder saftige Pflaumen passen toll zur Kokosfüllung. Lieblings-Obst rausgesucht? So, jetzt darf es losgehen.
Schoko-Kokos-Traum vom Blech
Ein saftiger Schoko-Kokos-Traum direkt vom Blech! Unter krausigen Kakaostreuseln verstecken sich eine luftige Kokosfüllung und Obst.
Ingredients
- Teig:
- 375 g Weizenmehl
- 250 g kalte Butter
- 100 g Puderzucker
- 5 Eigelb
- 3 EL Backkakao
- 1 Päckchen Puddingpulver Vanille
- 1 EL flüssige Sahne
- 2 TL Backpulver
- Kokosfüllung:
- 5 Eiweiß
- 150 g Zucker
- 150 g Kokosraspeln
- 5 EL Schmand
- 3 EL Speisestärke
- zusätzlich:
- 2 Necktarinen gewürfelt
Instructions
Das Mehl mit dem Backpulver, dem Puderzucker und dem Puddingpulver in einer Schüssel mischen. Die kalte Butter in kleinen Stücken, die fünf Eigelb, den Kakao und den Esslöffel flüssige Sahne dazugeben. Alles zügig zu einem glatten, dunklen Mürbeteig verkneten.
Den Teig in zwei Hälften teilen. Eine Hälfte in den Kühlschrank und die andere Hälfte für die Streusel ins Gefrierfach legen.
Den Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Ein Backblech von 20 x 30 cm mit Backpapier auslegen. Die Teighälfte aus dem Kühlschrank gleichmäßig auf dem Boden des Blechs flachdrücken.
Für die Füllung die fünf Eiweiß steif schlagen und dabei den Zucker langsam einrieseln lassen, bis ein glänzender, fester Eischnee entsteht. Die Speisestärke darübersieben, die Kokosraspeln und den Schmand dazugeben und alles vorsichtig mit einem Spatel unterheben. Die Kokos-Schmand-Masse auf dem Teigboden verstreichen. Die gewürfelten Pfirsiche gleichmäßig auf der Kokosmasse verteilen.
Zum Schluss die zweite Hälfte des dunklen Teigs aus dem Gefrierfach nehmen und gleichmäßig über die Pfirsiche raspeln. Den Kuchen für etwa 40 bis 45 Minuten backen.
Notes
Den Kuchen vor dem Anschneiden auf dem Blech komplett abkühlen lassen.
Hast Du auf den Bildern gesehen, was in meinem Garten gerade los ist? Bei dieser üppigen Blütenpracht braucht man mindestens drei große Kuchenstücke, um überhaupt genug Energie für das ganze Chaos im Beet zu haben.. Fast hätte ich im Bett geschrieben. Da herrscht das Chaos nämlich auch. Psst…das bleibt nur unter uns 😉
Liebe Grüße, Edyta
No Comments