Diese zarte Mandel-Birnen-Tarte serviere ich nur den Heimischen. Du bist für mich längst kein Gast mehr. Selbstverständlich gehörst Du auch dazu…
Die Hauptrolle spielen kleine, wilde Birnen. Ungezähmt, süß und ein bisschen eigenwillig. Wenn man sie schält, bleibt fast nichts von ihnen übrig. Also dürfen sie einfach so in die Tarte wandern – ungeschält, unperfekt und im Ganzen. Sie versinken in einem cremigen Sahneguss, der nach Vanille und Mandeln duftet. Natürlich kannst du auch makellose Birnen aus dem Laden kaufen, sie fächerartig schneiden und ordentlich drapieren.
Schritt für Schritt zur feinen Birnentarte:
Mürbeteig liebt die Kälte und die schnelle Hand. Nach dem raschen Kneten mit kühlschrankkalter Butter braucht er seine Auszeit im Kühlschrank. So wird er später zart und mürbe.
Ein breiter Streifen Backpapier schützt die Tarte vor dem Festkleben. Man kleidet die gefettete Form einfach zusätzlich mit einem breiten Streifen aus. Die Enden müssen dabei ein gutes Stück über den Rand hinausstehen. Nach dem Backen lässt man den Kuchen zuerst vollständig abkühlen. Danach greift man die überstehenden Papierstreifen und zieht sie vorsichtig nach oben. Die Tarte lässt sich so ganz leicht anheben. Sie schwebt wie auf einer kleinen Schaukel aus der Form und bleibt absolut makellos.
Der Teigboden verlangt nach kleinen Nadelstichen. Den Boden vor dem Backen mehrmals mit einer Gabel einstechen. Dadurch kann die Luft im Ofen entweichen. Der Teig bleibt flach und behält seine edle Form.
Die Mandelblättchen verlangen nach Aufmerksamkeit im Ofen. Sie sollen nur sanft bräunen und herrlich duften. Werden sie zu dunkel, verlieren sie ihre feine Süße. Ein aufmerksamer Blick durch die Ofenscheibe schützt ihre goldgelbe Schönheit.
Ein sanfter Blick auf die Mitte verrät das Ende der Backzeit. Vorsichtig an der Form rütteln. Der Sahneguss darf sich in der Mitte nicht mehr bewegen. Er muss samtig und vollkommen gestockt sein.
Zarte Mandel-Birnen-Tarte
Eine knusprige Tarte mit zarten, wilden Birnen, die in einem cremigen Sahne-Mandel-Guss zart versinken.
Ingredients
- Der Teig:
- 200 g Weizenmehl
- 100 g kalte Butter (in Würfeln)
- 65 g Zucker
- 1 Ei (Größe M)
- 1 Prise Salz
- Der Guss:
- 2 Eier (Größe M)
- 140 ml flüssige Sahne
- 100 g gemahlene Mandeln
- 70 g Zucker
- 1 TL Vanilleextrakt
- Zutaten für den Belag
- 3-4 Frische Birnen oder kleine wilde Birnen
- 2 EL Mandelblättchen zum Bestreuen
Instructions
Mehl, Zucker und eine Prise Salz für den Teig in einer Schüssel mischen. Die kalten Butterstücke und das Ei hinzufügen. Alles schnell zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.
Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und die Tarteform mit einem Durchmesser von 26 bis 28 cm gut einfetten.
Den gekühlten Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche rund ausrollen. In die Form legen, einen kleinen Rand hochdrücken und den Boden mehrmals mit einer Gabel einstechen.
Für den Guss die Eier, den Zucker und das Vanilleextrakt mit dem Schneebesen kurz cremig aufschlagen. Die flüssige Sahne sowie die gemahlenen Mandeln dazugeben und alles zu einer glatten Masse verrühren. Birnen schälen, entkernen, fächerartig einschneiden und kreisförmig auf den Boden legen. Oder kleine wilde Birnen nebeneinander hinstellen.
Den angerührten Sahne-Mandel-Guss vorsichtig gleichmäßig um die Birnen herum auf den Teig gießen. Die gesamte Oberfläche großzügig mit den Mandelblättchen bestreuen. Die Tarte auf mittlerer Schiene für etwa 35 bis 45 Minuten goldbraun backen, bis der Guss vollständig gestockt ist. Vor dem Anschneiden und Servieren in der Form komplett abkühlen lassen.
Notes
Einen breiten Streifen Backpapier vor dem Auslegen des Teiges so in die gefettete Form legen, dass die Enden über den Rand hinausragen, um die fertige Tarte später leicht herausheben zu können.
„Und kam die goldene Herbsteszeit, und die Birnen leuchteten weit und breit…“ bei Theodor Fontane. Und in Hirschberg in Niederschlesien leuchtet das herbstliche Obst und Gemüse. Komm mit.
Deine Edyta
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