Am letzen Tag des Jahres möchte ich Dich mit einem exotisch- süßem Ananas- Kokos- Kuchen verführen. Luftiger Biskuitboden ordentlich getränkt mit Ananassaft, Rum, Kokoslikör, Vodka oder ungesüßtem Tee( das Unnötige durchstreichen).
Dann kommt eine unwiderstehliche Schicht von Puddingcreme verfeinert mit Ananasstückchen. Und als Krönung eine himmlische Kokos- Baiser- Haube obendrauf. Da hätte ich schlicht eine Frage: Wann hört ein Kuchen auf und fängt eine Torte an?
Dieser Ananas- Kokos- Traum ist doch eine Torte!
Meine besten Backtipps :
1. Den Kuchen etwas stehen und gut durchziehen lassen. So läßt er sich besser einschneiden.
2. Für die Puddingcreme nur gute Butter nehmen, so schmeckt sie einfach phantastisch.
3. Sobald das Baiser etwas abgekühlt ist, in Stücke schneiden. So lässt sich der Kuchen besser einschneiden.
4. Statt Ananas kann man z. B. Mandarinen oder Pfirsich aus der Dose nehmen.
5. Kokosbaiser schmeckt einfach köstlich. Alternativ kann man gemahlene Mandeln oder Nüsse nehmen. Meine Tipps für das Backen von Biskuit findest Du hier.
Was? Du fragst noch nach den Lebenstipps? Wenn das so einfach wäre, wie das Backen 🙂 Ich versuch´s.
Meine besten Lebenstipps:
1. Das Leben ist ein Abenteuer, keine Rutine.
2. Arbeite und lebe nicht halbherzig. Gib dich nicht mit Mittelmäßigkeit zufrieden.
3. Reisen macht glücklich. „Man reist nicht, um anzukommen, sondern um zu reisen.“ – Johann Wolfgang von Goethe.
4. Die Welt nicht ganz so ernst nehmen, wie sie ist.
5. Einsamkeit ist kein Fluch. Jede Minute mit dir selber ist ein Geschenk.
So, jetzt kann nichts mehr schief gehen. Beim Backen. Und im Leben.
Fürs neue Jahr wünsche ich Dir viel Glück, Liebe und Gesundheit. Ein Jahr geht, aber die Erinnerungen bleiben. Frohes Neues!
Ananas- Kokos- Kuchen
Ingredients
- Biskuit:
- 4 ganze Eier
- 2 Eigelb
- eine Prise Salz
- 150 g Zucker
- 160 g Weizenmehl
- 0, 5 TL Backpulver
- Pudding:
- 1 Dose Ananas( 400 g)
- 1 Pkt. Vanillepudding
- 500 ml Milch
- 4 EL Zucker
- 4 Eigelb
- 200 g Butter
- Baiser:
- 6 Eiweiß
- 150 g Zucker
- 1 EL Kartoffelmehl
- 200 g Kokosraspeln
Instructions
Schritt 1: Biskuit: den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech 23X 33 cm mit Backpapier auslegen.
Die Eier( sollen Zimmertemperatur haben) trennen. Das Eiweiß und das Salz mit den Rührbesen des Handrührgeräts steif schlagen. Den Zucker einrieseln lassen. Das Eigelb einzeln unterrühren.
Das Mehl mit dem Backpulver mischen. Und in 2- 3 Portionen über die Masse sieben.
Danach das Mehl mit dem Schneebesen leicht unterheben.
Den Teig in die Form füllen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C ca. 30 Minuten backen.
Aus dem Backofen nehmen und die Backform sofort nach unten stürzen. Diese Stelle soll man vorher mit einem Handtuch abdecken. Vollständig auskühlen lassen,.
Schriitt 2: Pudding- Creme: etwa 80 ml von der Milch zur Seite stellen.
Restliche Milch aufkochen. Das Eigelb mit dem Zucker verrühren. Nach und nach den Puddingpulver und die kalte Milch dazu geben. Glatt rühren.
Sobald die Milch-Mischung im Topf kocht, die Hitze reduzieren und die Eigelb- Pudding-Mischung langsam und unter ständigem Rühren zur heißen Milch in den Topf geben. Unter Rühren kurz einmal aufkochen lassen bis die Masse dick wird. Dann sofort vom Herd nehmen. Mit Frischhaltefolie abdecken, damit sich keine „Haut“ bildet. Gut erkalten lassen.
Sobald der Pudding und die Butter dieselbe Temperatur haben, kann man mit der Creme anfangen.
Die weiche Butter schaumig rühren und den Pudding löffelweise darunter geben. Bis eine homogene Creme entsteht. Eventuell 2 Tropfen Rum- Aroma dazu geben.
Ananas aus der Dose gut abtropfen lassen und in kleine Stücke schneiden. Dann in die Creme unterheben. Den Saft auffangen( Zum Tränken).
Schritt 3: Das Baiser: das Eiweiß mit dem Zucker steif schlagen, dabei den Zucker einrieseln lassen. Speisestärke über die Eiweißmasse sieben und kurz mit einem Schneebesen unterheben. Die Kokosraspeln vorsichtig einmischen und unterheben. Ein Backblech 23x 33 cm mit Backpapier auslegen. Die Baiser- Masse gleimäßig drauf verteilen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad 25 Minuten backen. Rausnehmen und etwas abkühlen lassen.
Schritt 4: Den Biskuitboden mit dem Ananassaft, Rum oder Kokoslikör tränken. Die Pudding- Creme auf dem dem Biskuit gleimäßig verteilen und glatt streichen. Kokosbaiser drauflegen und den Kuchen für cirka 3 Stunden kalt stellen.
Notes
Den Kuchen am besten mit einem scharfen Messer einscheiden und erst, wenn er „durchgezogen“ ist.
Alles Gute für 2026! Nächste Woche bist Du dabei, ja? Edyta
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