Hach, da habe ich Dich überrascht, oder? Dieses Jahr bin ich echt schnell geworden, oder?
Kennst du das Gefühl? Man geht durch die Geschäfte. Alles ist schon kitschig für Weihnachten dekoriert. Und man selbst steckt noch tief im Herbst-Blues…Heute bin ich echt früh dran. Meine Schoko-Pierogi mit Kürbisfüllung haben den perfekten Winter-Look bekommen. Leicht mit frischer Sahne übergossen und mit winzigen, weißen Zuckersternchen dekoriert, strahlen sie pure Vorweihnachtsstimmung aus. Tadaam. Der Advent kann kommen!
Du kennst schon das beste Rezept für den Pierogi-Teig. Das gab es auf dem Blog schon öfters. Mein geflüstertes Geheimnis? Heißes Wasser. Erst dadurch wird der Teig formbar und wunderbar weich. Man mischt das Mehl mit dem Ei und Salz. Dann übergießt man es mit heißem Wasser und knetet den Teig. Ganz vorsichtig. Die Masse wird heiß und brennt leicht an den Fingern. Alles für den perfekten Pierogi-Teig.
Wie bereitet man den perfekten Schokoteig zu?
Ein großartiger Schokoladenteig für Pierogi braucht zwei Dinge: eine tiefe Farbe und absolute Geschmeidigkeit. Der Schlüssel dazu liegt in einer Zutat, die man in klassischen Rezepten vergeblich sucht – in heißer Milch.
Reines Kakaopulver entzieht dem Teig nämlich extrem viel Feuchtigkeit. Ohne die richtige Pflege wird er schnell brüchig. Die heiße Milch und ein gutes Stück geschmolzene Butter helfen dabei. Sie machen den Teig wunderbar zart und elastisch, sodass er beim Ausrollen nicht reißt. Das Mehl zusammen mit dem Kakao und dem Puderzucker direkt in die Schüssel sieben. Später bleibt alles vollkommen glatt. Das heiße Wasser, die Milch und die Butter dazugießen. Beim Kneten spürt man sofort, wie der Teig samtig und weich wird. Jetzt braucht er nur noch zwanzig Minuten Pause unter einer Folie. Danach ist er so geschmeidig, dass er sich mühelos hauchdünn ausrollen lässt.
Kürbisfüllung für Pierogi zubereiten
Bei der Füllung dreht sich alles um die perfekte Balance. Reines Kürbispüree bringt zwar ein wunderbar fruchtiges Aroma und eine tolle orange Farbe mit, ist für Pierogi aber meistens viel zu flüssig. Die Teigtaschen würden beim Kochen im Wasser sofort aufplatzen.
Der Retter in der Not ist hier ein guter, fester Quark. Im Rezept unten stehen zwar genaue Grammangaben als Richtwert, aber am besten verlässt man sich einfach auf das eigene Gefühl. Der Quark wird löffelweise unter das Püree gerührt, bis die Masse eine angenehme Stabilität bekommt. Er dient in dieser Kombination rein als Festiger und sorgt dafür, dass die Füllung cremig bleibt, aber auf dem Löffel ihre Form behält. Abgeschmeckt mit etwas Ahornsirup, Zimt und Vanille entsteht so der perfekte, herbstliche Kontrast zum feinherben Schokoladenteig. Wer komplett auf Quark verzichten möchte, greift stattdessen zu Paniermehl oder gemahlenen Mandeln, um die Feuchtigkeit zu binden.
Polnische Schoko-Pierogi mit Kürbis
Polnische Pierogi mal ganz anders: In diesem Rezept trifft feinherbe Schokolade auf eine perfekt abgestimmte Kürbisnote.
Ingredients
- Für den Schokoteig:
- 450 g Weizenmehl (Type 405) und etwas mehr zum Bearbeiten
- 2 EL Puderzucker
- 3 EL Kakaopulver (naturrein, ca. 30 g)
- 1 Prise Salz
- 100 ml heiße Milch
- 200 ml heißes Wasser
- 30 g Butter
- Für die Kürbisfüllung:
- 300 g Kürbispüree (aus Hokkaido- oder Butternut-Kürbis)
- 150 g fester Quark (gut abgetropft)
- 2 EL Ahornsirup oder brauner Zucker
- 1 TL Zimt oder Pumpkin Spice
- 1 TL Vanilleextrakt
Instructions
Die Füllung: das Kürbispüree in einer Schüssel mit dem Quark verrühren. Die Füllung mit Ahornsirup, Zimt und Vanille abschmecken.
Der Teig: die Butter schmelzen. Mehl, Puderzucker und Kakao in einer Schüssel vermengen und sieben. Eine Prise Salz hinzufügen und nach und nach die heißen Flüssigkeiten (Milch, Wasser und die heiße, geschmolzene Butter) eingießen.
Den Teig zunächst mit der Hand vermengen. Dann aauf einer bemehlten Arbeitsfläche weiterkneten. Den Teig so lange kräftig bearbeiten, bis er eine gleichmäßige braune Farbe hat sowie elastisch und weich ist. Locker in Frischhaltefolie wickeln und etwa 15 bis 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
Den Teig portionsweise auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ca. 2 mm dünn ausrollen und mit einem Glas Kreise von ca. 7 bis 8 cm Durchmesser ausstechen.
Jeweils einen gehäuften Teelöffel der Kürbisfüllung in die Mitte setzen, die Teigkreise zu einem Halbmond zusammenklappen und die Ränder mit den Fingern oder einer Gabel fest zusammendrücken.
In einem großen Topf reichlich leicht gesalzenes Wasser zum Kochen bringen. Die Pierogi portionsweise hineingeben und vorsichtig umrühren. Nach dem Aufsteigen an die Oberfläche die Hitze reduzieren und die Pierogi noch ca. 2 bis 3 Minuten leicht köcheln lassen, danach mit einem Schaumlöffel herausheben und warm servieren.
Notes
Die Pierogi am besten direkt nach dem Kochen mit einem großzügigen Klecks frischer Sahne servieren – die Kombination aus warmen Schoko-Teigtaschen und kühler Sahne ist einfach unschlagbar!
Jetzt kommt die Qual der Wahl. Herbst-Look mit Apfelkompott? Oder schon weihnachtlich mit Sternchen, Zimt und warmer Vanille-Sauce? Das überlasse ich Dir.
Deine Edyta
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