Beeren-Baiserkuchen

Dieser Baiserkuchen mit Beeren ist ein absoluter Klassiker. Das Prinzip ist simpel: Ein schneller Rührteig wird mit säuerlichen Beeren belegt, mit einer fluffigen Eischnee-Haube bedeckt und im Ofen goldbraun gebacken. In meinem Fall ist die Kruste dieses Mal allerdings richtig goldbraun geworden. Um ehrlich zu sein: schon deutlich mehr in Richtung Braun. Schon wieder mal abgelenkt! Das passiert öfters, wenn man im Internet surft oder von neuen Sommerkuchen träumt.

Es ist ein Kuchen, der bei uns extrem oft auf den Tisch kommt. Je nach Saison wechsle ich einfach das Obst: Mal backe ich ihn mit Rhabarber, dann mit Erdbeeren oder eben mit den Beeren, die gerade reif im Garten sind. Wenn du das Rezept noch nicht kennst, probier es unbedingt aus. Das Baiserkuchen-Rezept gibt es schon auf dem Blog. Wer nicht lange stöbern will, findet es sofort unten im Kasten.

3 beste Tipps, damit das Baiser gelingt:

1. Absolut fettfrei arbeiten: Schon die kleinste Spur von Eigelb oder Fett in der Rührschüssel oder am Mixer sorgt dafür, dass das Eiweiß nicht steif wird. Am besten eignen sich Schüsseln aus Glas oder Edelstahl.

2. Zucker erst spät dazugeben: Das Eiweiß zuerst komplett steif schlagen, bis sich feste Spitzen bilden. Erst dann den Zucker langsam unter ständigem Weiterschlagen einrieseln lassen, bis die Masse glänzt.

3. Langsam abkühlen lassen: Nach der Backzeit den Ofen ausschalten und die Ofentür nur einen Spalt breit öffnen. Wenn der Kuchen zu schnell abkühlt, fällt das Baiser in sich zusammen oder bekommt Risse.

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Beeren-Baiserkuchen

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Der perfekte Sommerklassiker: Frische Beeren, fluffiges Baiser und ein klassischer Rührteig!

Ingredients

• Zutaten für den Rührteig:
• 150 g Butter
• 150 g Zucker (Ergänzung für den Teig)
• 4 Eigelb
• 1 Ei
• 150 g Mehl
• 75 g Speisestärke
• 1 Teelöffel Backpulver
• Zutaten für den Belag und das Baiser:
• 400 g Beeren nach Wahl
• 4 Eiweiß
• 175 g Zucker
• 50 g Mandelblättchen

Instructions

1

Den Backofen auf 175 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen und eine Springform einfetten.

2

Die weiche Butter mit dem Zucker schlagen, bis die Masse cremig ist. Die vier Eigelbe und das ganze Ei einzeln dazugeben und jeweils gründlich unterrühren. Das Mehl mit der Speisestärke und dem Backpulver mischen, sieben und zügig unter den Teig heben. Den Teig in die vorbereitete Form füllen und glattstreichen. Die Beeren gleichmäßig auf dem Teig verteilen.

3

Für das Baiser die vier Eiweiß steif schlagen. Den Zucker langsam unter ständigem Weiterschlagen einrieseln lassen, bis eine glänzende und feste Masse entsteht. Den Eischnee wellenförmig auf den Beeren verteilen und mit den Mandelblättchen bestreuen.

4

Den Kuchen im heißen Ofen für etwa 40 bis 45 Minuten backen, bis das Baiser leicht gebräunt und der Teig durchgebacken ist. Den Kuchen vor dem Anschneiden vollständig in der Form abkühlen lassen.

Notes

Verwenden Sie möglichst frische Eier, da sich das Eiweiß dann am besten steif schlagen lässt. Die Schüssel sollte absolut fettfrei sein.

So schmeckt der Sommer… Lass es dir gut schmecken.  Liebe Grüße

Edyta