Magst du die Stimmung des verwilderten Parks aus dem letzten Blogbeitrag? Einen Spaziergang durch den verschneiten Wald in Niederschlesien, begleitet vom friedlichen Gezwitscher der Vögel? Stell dir nun vor, du kehrst heim und genießt ein Stück dieser köstlichen Filoteig-Torte mit ihrer samtigen Puddingcreme. Der Filoteig ist knusprig, blättrig und köstlich; die cremige Füllung bildet dazu den perfekten, zartschmelzenden Gegenpol. Eine perfekte Kombination. Dann bleib bei mir, wir verweilen hier ein wenig.
Das Geheimnis der Profi-Optik für diese cremige Filoteig-Torte:
Köstlich, aber auch wunderschön! Diese Filoteig-Torte ist so einfach zu backen, doch die herrliche Ruffles-Optik ässt sie wie vom Profi-Konditor aussehen. Ich habe dafür lediglich die eingebutterten Filoblätter einzeln zusammengeknüllt und nebeneinander auf die Oberfläche gelegt. Das sieht unglaublich edel aus!
Damit die Ruffles-Optik erhalten bleibt und die Puddingcreme nicht an den Seiten herausquillt, ist die Technik beim Schneiden entscheidend: Verwende unbedingt ein Sägemesser (Brotmesser). Schneide die Torte niemals direkt aus dem Ofen an. Die Sahne-Ei-Creme braucht 20–30 Minuten Ruhezeit, um sich zu setzen. Erst dann ist sie stabil genug für saubere Kanten. Wische das Messer nach jedem Schnitt mit einem feuchten Tuch ab. So verhinderst du, dass Cremereste an der Klinge die nächste knusprige Schicht verschmieren.
Ich habe Tränen gelacht, als meine Schwester mir am Telefon erzählte: ‚Ich habe heute auch die Filo- Teig-Torte gebacken. Ganz toll!‘
Ich: ‚Und? Wie war es? Lässt sie sich gut schneiden?‘
Sie: ‚Ja… das heißt, bestimmt. Wir haben aber nicht gewartet und sie noch heiß direkt aus der Form gegessen. Einfach mit dem Löffel!‘.
Mit dem Löffel!!!
Filoteig-Torte mit Puddingcreme
Diese Filoteig-Torte mit samtiger Puddingcreme ist außen kross und innen zart. Die wunderschöne Ruffles-Optik lässt sie wie vom Profi-Konditor aussehen.
Ingredients
- 4 Eier
- 100-120 g Zucker
- 1 TLVanille- Zucker
- 60 g Maisstärke( 4-5 EL gehäufte EL)
- 400 ml Milch
- 300 ml Sahne
- 8 Blätter Filoteig zirka 20 g
- Extra: zirka 120 g geschmolzene Butter zum Bestreichen, Puderzucker
Instructions
Zubereitung der Puddingcreme: zunächst die Eier mit dem Zucker, Vanillezucker und der Maisstärke in einer Schüssel verquirlen. Einen Schluck der kalten Milch dazugeben, damit eine glatte Paste entsteht. Die restliche Milch zusammen mit der Sahne in einem Topf zum Kochen bringen. Sobald die Milch-Sahne-Mischung heiß ist, diese langsam und unter ständigem Rühren zur Ei-Masse gießen, um die Eier anzugleichen, ohne dass sie stocken.
Alles zurück in den Topf geben und bei mittlerer Hitze unter dauerhaftem Rühren aufkochen lassen, bis der Pudding richtig dickflüssig wird. Die Creme mit Lebensmittelfolie abdecken und abkühlen lassen. Eine Springform mit einem Durchmesser von 24 cm bis 26 cm großzügig mit sanft geschmolzener Butter bestreichen. Die ersten 4 Blätter Filoteig gut einbuttern und jeweils leicht versetzt (wie einen Stern) in die Backform legen. So hängt an jeder Stelle des Randes gleich viel Teig über. Die lauwarme Creme gleichmäßig auf den Filo-Boden füllen und mit einem Löffel glatt streichen, damit sie bis in die Ecken der Springform verteilt ist.
Ränder einklappen: Die überhängenden Teigränder nehmen und locker überschlagen. Die restlichen 5 Filoblätter einzeln einbuttern, leicht zerknüllen und nebeneinander auf die Creme legen. Die Filo-Torte in den Backofen schieben und bei etwa 180 °C (Ober-/Unterhitze) für ca. 35–45 Minuten backen, bis der Filoteig goldbraun und knusprig ist. Kurz vor dem Servieren dick mit Puderzucker und eventuell Zimt bestäuben.
Notes
Filoteig trocknet schnell aus. Die Blätter, die du gerade nicht verwendest, unbedingt unter einem leicht feuchten Küchenhandtuch aufbewahren.
Und falls du dich wunderst, was ich am Anfang geschrieben habe: Vogelgezwitscher jetzt im Winter? Kaum zu glauben! Ich habe ein kurzes Video aufgenommen und es mir später zu Hause angeschaut. Du wirst nicht glauben, wie laut es war. Toll, der Frühling ist fast schon da! Liebe Grüße, Edyta
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