Dieser saftige Rührkuchen mit Zimt und Streuseln wird oft auch als „Jewish Coffee Cake“ bezeichnet. Trotz seines Namens enthält er klassischerweise keinen Kaffee, sondern ist der perfekte Begleiter dazu. Seine Wurzeln liegen in der osteuropäischen jüdischen Backtradition, wo er besonders für seine markante Zimtschicht und die großzügigen Streusel geschätzt wird.
Zur geheimnisvollen Zimt-Ader:
Vielleicht wunderst Du Dich beim Anschnitt: Bei mir ist die dunkle Zucker-Zimt-Schichtfast magisch mit dem Teig verschmolzen und kaum noch zu sehen. Dem Geschmack tut das natürlich keinen Abbruch – im Gegenteil, es macht jeden Bissen herrlich aromatisch. Falls du dir jedoch eine ganz klare, markante Linie wünschst, habe ich hier drei kleine Herzens-Tipps für dich:
Ein Hauch Mehl: Mische einen Teelöffel davon unter den Zimt-Zucker – das gibt der Schicht den nötigen Halt.
Mut zur Fülle: Sei nicht zu sparsam und streue eine dichte, geschlossene Schicht auf den Teig.
Sanfte Berührung: Gib die zweite Teighälfte nur ganz behutsam löffelweise obenauf, damit die Schichten ihre ganz eigene Geschichte erzählen können, ohne sich zu sehr zu vermischen.
Zu den mürben Streuseln:
Ich habe mich heute ganz bewusst für eine eher dezente Menge an Streuseln entschieden. Ich hatte einfach Lust auf diese feine, mürbe Textur, die sich sanft an den Kuchen schmiegt. Wenn du es aber lieber etwas üppiger magst und dich nach großen, knusprigen Brocken sehnst, dann gönn dir ruhig die volle Menge aus dem Rezept – beim Backen darf man schließlich immer ein wenig auf das eigene Gefühl hören.
Eigentlich befinden wir uns noch mitten in der Fastenzeit, und hier komme ich schon mit einem Kuchen um die Ecke! Aber sieh es mir nach – dieser saftige Zimt-Kastenkuchen ist ganz harmlos und dient als wunderbar sanfter Übergang zu all den köstlichen Osterrezepten, die ich bald mit Dir teilen möchte. Denn seien wir ehrlich: Ich kann unmöglich bis nach Ostern warten. Es ist die pure Vorfreude auf das, was kommt.
Jewish Coffee Cake
Saftiger Kastenkuchen mit feinen Zimt-Streuseln. Ein herrlich mürber Klassiker, der einfach immer gelingt.
Ingredients
- Der Teig:
- 180 g weiche Butter
- 180 g Zucker
- 1 EL Vanillezucker
- 3 Eier (Größe M)
- 200 g Mehl (Type 405)
- 70 g Speisestärke
- 1 TL Backpulver
- 1 Prise Salz
- 120 ml Buttermilch
- Zimt-Zucker-Schicht:
- 2 EL Zucker
- 1 EL Zimt
- (Einfach in einer kleinen Tasse vermischen)
- Die Zimt-Streusel:
- 100 g Mehl
- 80 g brauner Zucker
- 60 g kalte Butter
- 1–2 TL Zimt
Instructions
Für den Teig: die weiche Butter mit dem Zucker und Vanillezucker hell-schaumig schlagen. Die Eier anschließend einzeln unterrühren. In einer separaten Schüssel beide Mehlsorten, Backpulver und eine Prise Salz mischen. Zusammen mit der Buttermilch kurz unter den Teig heben.
Für die Streusel: die Zutaten mit den Knethaken des Mixers oder zügig mit kalten Händen zu gleichmäßigen Krümeln verarbeiten.
Eine Kastenform (25 cm) mit Backpapier auskleiden. Die Hälfte des Teigs in die Form füllen und eine gleichmäßige Schicht Zimt-Zucker darauf verteilen. Den restlichen Teig behutsam darübergeben und die Streusel als Abschluss obenauf verteilen.
Den Kuchen bei ca. 180 °C Ober-/Unterhitze backen.
Notes
Verwende nach Möglichkeit keine Heißluft, da diese die Streusel zu schnell austrocknen und hart machen kann.
Ich war für dich auf der Suche nach dem Frühling – und ich habe ihn gefunden. Die ersten Schneeglöckchen sind da!
Liebe Grüße! Edyta
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