Zitronenkekse bringen sofort Sonne und Urlaubsfeeling in die Küche. Wenn ich sie backe, denke ich sofort an Spanien und Camino Francés. Der Duft erinnert mich an die warmen Vormittage auf dem Jakobsweg, an die kleinen Cafés am Wegesrand, das goldene Licht über den Feldern, die flimmernde Hitze des Nachmittags und an die geplatzten Straßen, die sich unter der unerbittlichen Sonne durch die Landschaft ziehen. Genau wie der Boden dort reißen auch diese Kekse beim Backen wunderschön auf – ein Stück Jakobsweg für die Kaffeetafel!
Diese weichen Cookies haben eine charakteristische rissige Oberfläche, die durch das Wälzen in Puderzucker entsteht. Im Ofen platzen sie auf und fertig sind die schönen Risse: der Crinkle-Effekt. Nach diesem Rezept duften sie herrlich nach Butter und diesem intensiven Zitronenaroma. Herrje, diese Lemon Cookies sind wirklich gelungen!
Meine heutige Version ist mit Butter und – zusätzlich zum Backpulver – mit etwas Natron. Durch die Kombination aus Backpulver und Natron werden deine Kekse besonders schön aufgehen und eine tolle Textur bekommen. Aber übertreib bitte nicht mit dem Natron, denn zu viel davon macht die Kekse ungenießbar. Und Natron braucht immer Säure, damit es reagiert – dafür ist der Zitronensaft da. Achtet drauf!
Mit dem Geschmack bin ich mehr als zufrieden, sehr, sehr lecker! Die Crinkles sind zwar nicht ganz so geworden, wie sie im Lehrbuch stehen, aber sie haben einen ganz persönlichen Touch. Selber schuld: Die Kühlung ist eigentlich wichtig für die Festigkeit des Teiges. Und ich? Ich stand gemütlich neben dem Heizkörper, formte Kugeln und wälzte sie im Puderzucker. Die armen Dinger hatten es viel zu warm. Dadurch wollte die Oberfläche nicht so richtig tief aufreißen. Aber weiß Du was? Sie sehen dadurch einfach handgemacht und ehrlich aus.
Passend zu diesem rustikalen Look habe ich sie auch ganz besonders angerichtet. Ich gebe es zu: Ich bin ein kleiner „Messi“ – ich muss alles sammeln und kann nichts wegwerfen. So habe ich auch diesen uralten Koffer aufbewahrt. Wie du auf den Fotos siehst, ist der Koffer nun vollgepackt – oder besser gesagt: mit zwei Plätzchentellern gefüllt.
Die Zitronenkekse darin sehen darin einfach herrlich aus – ein bisschen rustikal, ein bisschen nostalgisch und mit ganz viel Herz.
Zitronen-Crinkle-Cookies
Außen knusprig-süß mit feiner Puderzuckerkruste, innen herrlich soft und zitronig-frisch. Ein Muss für alle Zitronenfans!
Ingredients
- 80 g Zucker
- Zitronenabrieb von einer Bio-Zitrone
- 2 EL Zitronensaft
- 50 g Butter
- 1 Ei
- 150 g Mehl
- 0,5 TL Backpulver
- 0,4 TL Backsoda (oder: Natron)
- eine Prise Salz
- Extra:
- Puderzucker
Instructions
Aroma intensivieren: Reibe den Zitronenabrieb direkt in den Zucker und zerreibe beides zwischen deien Fingerspitzen, bis der Zucker feucht ist und intensiv duftet.
Verrühren: Dann die Butter mit dem Zitronenzucker und dem Ei mit einem Schneebesen verrühren.
Teig herstellen: Mehl, Backpulver, Natron und Salz hinzufügen und mit einem Teigschaber alles zu einem glatten Teig vermengen.
Kühlen: Die Schüssel mit Frischhaltefolie abdecken und den Teig für mindestens 4 Stunden (oder über Nacht) in den Kühlschrank stellen.
Formen: Walnussgroße Kugeln aus dem gekühlten Teig formen. Den Puderzucker fein sieben und die Kugeln großzügig darin wälzen, damit die Risse beim Backen gut sichtbar werden.
Backen: Die Kugeln auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C (Ober-/Unterhitze) etwa 12 Minuten backen.
Abkühlen: Die fertigen Kekse nach dem Backen 10 Minuten auf dem Blech abkühlen lassen, bevor sie auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen.
Notes
Die Kühlung ist wichtig für die Festigkeit des Teiges und die typische Crinkle-Optik der Kekse.
Ein Koffer voller Zitronenglück, bereit für neue Abenteuer! Jetzt kann die Reise starten!
Ultreia et suseia! Deine Edyta
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