Streuseltaler mit Beeren sind ein absoluter Klassiker! Sie bestechen durch den Kontrast aus fluffigem Hefeteig, saftigem Pudding, säuerlichen Früchten und herrlich knusprigen Streuseln. Heute habe ich sie mit Dinkelmehl gebacken. Da Dinkel beim Backen seine eigenen Regeln hat, möchte ich meine besten Tipps und Erfahrungen mit Dir teilen.
Meine besten Back-Tipps für saftige Dinkel-Streuseltaler mit Beeren und Pudding!
Dinkelteig ist empfindlicher als Weizen. Er sollte nicht zu lange geknetet werden, da er sonst seine Struktur verlieren kann. Sobald der Teig glatt ist, darf er ruhen.
Auch im Ofen ist Vorsicht geboten: Dinkelmehl verliert schneller Feuchtigkeit.
Waarum kürzer backen? Dinkelgebäck neigt dazu, bei zu langer Backzeit plötzlich trocken zu werden. Während Weizen-Taler oft 25 Minuten brauchen, solltet ihr bei Dinkel bereits nach 18 Minuten die Farbe prüfen. Sobald der Rand hellgold ist, raus damit!
Aus der Teigmenge von 500 g Mehl erhältst du ca. 10 bis 12 mittelgroße Streuseltaler.
Forme die Bällchen etwa so groß wie eine Mandarine. Wenn du sie flach drückst, sollten sie einen Durchmesser von ca. 10–12 cm haben. In die Mitte kommt später die Mulde für den Pudding.
Wie du auf den Fotos siehst, habe ich bei meinen Talern mit den Streuseln nicht übertrieben. Wer es jedoch extra knusprig mag und richtig dicke Butterstreusel liebt, sollte die Zutatenmenge einfach verdoppeln.
Puderzucker-Tipp: Bestreue die Taler erst direkt vor dem Servieren. Sonst zieht der Zucker die Feuchtigkeit aus dem Pudding und schmilzt weg. Hier noch ein letzter Tipp für die Beerenauswahl: Rote Johannisbeeren passen perfekt zum süßen Pudding(wegen ihrer Säure). Blaubeeren oder Himbeeren (frisch oder tiefgekühlt) sind der Favorit für Kinder. Wichtig: Wenn du Tiefkühl-Beeren nutzt, gib sie unaufgetaut auf den Pudding, damit sie beim Backen nicht den ganzen Teig verfärben. Das Auge isst mit!
Dinkel-Streuseltaler mit Beeren
Saftige Dinkel-Streuseltaler mit Beeren & Pudding
Ingredients
- Zutaten für den Teig:
- 500 g Dinkelmehl
- 21 g frische Hefe oder 7 g Trockenhefe
- 200 ml lauwarme Milch
- 2 Eier
- 70 g Zucker
- eine Prise Salz
- 70 g Butter
- Für die Füllung:
- 1 Päckchen Vanillepuddingpulver
- 350-400 ml Milch,
- 2-3 EL Zucker,
- Beeren nach Wahl
- Für die Streusel:
- 50 g Dinkelmehl,
- 50 g Zucker
- 50 g Butter
Instructions
Siebe das Mehl in eine Schüssel. Bröckle die Hefe in die Milch und verrühre sie mit dem Zucker, bis die Konsistenz an Schmand oder Sahne erinnert. Bestreue die Mischung mit etwas Mehl, decke sie ab und lasse sie 20–30 Minuten gehen. Siebe danach das restliche Mehl dazu. Verrühre die leicht erwärmten Eier mit Zucker und Salz und gib sie ebenfalls hinzu. Verrühre alles mit der Hand oder einem Holzlöffel, bis der Teig glatt und einheitlich ist. Gib zum Schluss die geschmolzene Butter hinzu, verknete den Teig und lasse ihn abgedeckt ruhen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
Bereite in der Zwischenzeit den Pudding nach Packungsanleitung zu. Forme den Teig anschließend in kleine Bällchen, lege sie auf das Backblech und drücke sie mit der Hand flach. Gib jeweils einen Löffel Pudding in die Mitte. Verrühre die Zutaten für die Streusel und verteile sie zusammen mit den Beeren auf den Teilchen. Backe die Streuseltaler im vorgeheizten Backofen Ober-/Unterhitze: 180 ° etwa 20 Minuten goldbraun.
Notes
Die frisch gebackenen Hefeteilchen können vor dem Servieren mit frischen Beeren, Puderzucker oder Hagelzucker garniert werden.
Und falls dich doch mal das schlechte Gewissen wegen der Kohlenhydrate oder des Zuckers plagt: Überdecke die Taler einfach mit einer extra Portion frischer Beeren. Bei so vielen Vitaminen sind sie doch quasi schon ein Superfood, oder? Edyta
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