Panna Cotta kenne ich schon aus meiner Kindheit. Wir nennen solche Rezepte einfach Vogelmilch – kalte Desserts, die mit Gelatine aus Milchprodukten wie Sahne, Buttermilch oder sogar reiner Milch zubereitet werden. Der Name Panna Cotta sorgt dabei immer für ein Schmunzeln: Im Polnischen klingt er akustisch wie „Panna Kota“, was übersetzt so viel wie „Fräulein der Katze“ bedeutet.
Am besten schmecken diese Kreationen mit saisonalen Früchten direkt aus dem Garten, doch heute wird es mit Mango und Kiwi etwas exotischer. Bei der Mango sollte man besonders auf den Reifegrad achten oder alternativ auf Mango aus der Dose zurückgreifen, damit sie ihr volles Aroma entfaltet.
Da mir eine pure Panna Cotta zu schlicht wäre, setze ich auf einen lebendigen, farbenfrohen Kontrast. Um die Früchte perfekt einzubetten, verwende ich eine orangefarbene Götterspeise, die mit nur der Hälfte der üblichen Wassermenge zubereitet wird. Durch diese bewusste Reduktion erhält die fruchtige Schicht eine besonders hohe Stabilität, die das spätere Stürzen aus rechteckigen Formen oder Bechern spielend einfach macht und für eine beeindruckende Standfestigkeit sorgt.
Die Zubereitung der fruchtigen Orangensoße
Die fruchtige Krönung bildet eine selbstgemachte Orangensoße. Für die Zubereitung werden zunächst 2 EL des kalten Orangensafts mit der Speisestärke glatt gerührt, bis eine homogene Masse ohne Klümpchen entsteht. Der restliche Saft wird im Topf erhitzt. Sobald er kocht, wird die Stärkemischung unter ständigem Rühren hinzugefügt und die Soße kurz aufgekocht, bis sie ihre seidige Bindung erreicht. Wichtig ist, die Soße vollständig auskühlen zu lassen, bevor sie beim Anrichten über das gestürzte Dessert fließt.
Auch wenn jeder weiß, dass sich Kiwi und Ananas eigentlich nicht mit Gelatine vertragen, hatte ich heute einfach Lust auf Kiwis. Da frische Kiwis ein Enzym enthalten, das Gelatine auflöst, sollten die Scheiben vorab kurz blanchiert werden. Oder man verzichtet einfach auf das Obst.
Panna Cotta mit Orangensoße
Cremige Panna Cotta mit einer stabilen Fruchtschicht und Orangen-Soße. Ein einfaches, aber beeindruckendes Dessert, das sich perfekt stürzen lässt und die ganze Familie begeistert.
Ingredients
- Panna Cotta Basis:
- 400 g Schlagsahne
- 100 ml Milch
- 120 g Zucker
- 1 Vanilleschote
- 4 Blatt Gelatine
- Frucht & Götterspeise
- 1 Packung Götterspeise (Orange)
- 1 Mango in Streifen
- 1-2 Kiwis in Scheiben
- Zucker (laut Packung)
- Hälfte der angegebenen Wassermenge (für maximale Standfestigkeit)
- Orangensoße:
- 200 ml Orangensaft
- 1 EL Speisestärke
Instructions
Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
Sahne mit Milch, Zucker und Vanillemark aufkochen und kurz ziehen lassen.
Gelatine ausdrücken und in der heißen Sahnemischung auflösen.
Flüssigkeit in die Form füllen und ca. 3 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen.
Kiwischeiben in kochendem Wasser blanchieren, um das Gelatine auflösende Enzym zu stoppen.
Mangostreifen oder blanchierte Kiwis auf die feste Panna Cotta legen.
Götterspeise mit Zucker und der halben Wassermenge zubereiten und lauwarm abkühlen lassen.
Götterspeise vorsichtig über die Früchte gießen und über Nacht im Kühlschrank kühlen.
Für die Soße die Speisestärke mit etwas kaltem Saft glatt rühren.
Restlichen Saft erhitzen, die Stärkemischung unter Rühren hinzufügen und kurz aufkochen.
Soße vollständig auskühlen lassen und beim Servieren über das gestürzte Dessert geben.
Notes
Frische Kiwis müssen vor der Verwendung kurz in kochendem Wasser blanchiert werden, da ihre Enzyme sonst verhindern, dass die Gelatine in der Götterspeise und der Panna Cotta fest wird.
Waja, du bist mit dem Endergebnis noch nicht ganz zufrieden? Einfach etwas weiße Schokolade darüber raspeln – das geht immer 🙂
Liebe Grüße, Edyta
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