Teigtaschen aus Karelien

Im April dreht sich bei der kulinarischen Weltreise mit dem Reiseleiter volkermampft alles um die Teigtaschen aus der ganzen Welt. Und bei mir gibt es natürlich Karjalanpiirakka, karelische Piroggen. Warum natürlich? 

Selbstverständlich stehen bei mir polnische Teigtaschen Pierogi an der ersten Stelle. Es ist aber so simpel, viel zu alltäglich. Wenn ich richtig Fernweh bekomme, gibt es bei uns,, Piirakka“. So nenne ich kurz diese leckeren Teigtaschen aus Karelien. Dieser Name ist nicht ganz richtig, weil Piirakka eher ein Begriff für das Gebäck oder den Kuchen ist. Und um die richtigen Teigtaschen mit Milchreis- Belag zu kaufen, darf man das Wort Karjalan nicht vergessen. Schließlich handelt es sich um die Teigtaschen aus Karelien, einem finnischen Region, im zweiten Weltkrieg schmerzhaft an Russland verloren.

Das erste Mal habe ich Piirakka in den 90- Jahren gekostet. Meine Schwester war damals eine Hungaristik- Studentin. Finnisch und Ungarisch gehören zu der selben Sprachfamilie, auch wenn man es kaum glaubt. Beide Sprachen haben keine Gemeinsamkeiten und klingen so unterschiedlich. Aber zurück zu meiner Schwester, sie bekam ein Stipendium in Helsinki, was für mich kulinarisch von einer großen Bedeutung war. Zurück nach Hause hat sie für uns Karjalanpiirakka selber gebacken. Zwar mit einem Reisbrei aus dem gewöhnlichen Reis und klein geschnittenen sauren Gurken, bis heute frage ich mich, wie sie auf die Gurken gekommen ist. Vielleicht als ein Ersatz für die Eier- Butter- Creme? Für mich war es aber eine Offenbarung. Dünne Roggenmehl- Fladen so filigran geflochten als exotische Schiffchen. Und der weiche salzige Reisbrei obendrauf…köstlich! Und diese Begeisterung für Piirakka dauert bei mir bis heute.

Mittlerweile wohnt meine Schwester in Finnland. Und bei jedem Besuch gibt es Karjalanpiirakka, zwar gekauft( gibts überall), aber auch sehr lecker. Niemand in meiner Familie teilt meine Liebe zu Piirakka. Und meine Schwester wundert sich jedes Mal: ich weiß nicht, was du dran so Besonderes findest! 

Ja, es ist nicht jedermanns Essen. Vor allem dieser Roggenvollkornmehl- Geschmack. Ich habe schon viele Rezepte für karelische Piroggen gelesen. Und sie sind ungefähr gleich. Viel Roggenvollkorn- Mehl, ein wenig Weizenmehl, Salz und Wasser. Mittlerweile verzichte ich auf das Vollkornmehl und backe die Teigtaschen mit Roggenmehl. Nur so werden sie bei uns gegessen. Und meistens nehme ich nur zwei Drittel Roggenmehl ind ein Drittel Weizenmehl. 

Dann kommt eine Ladung Milchreis drauf. Natürlich ohne Zimt und Zucker. Und ab in den Ofen. Serviert werden die karelischen Teigtschen mit Eierbutter und etwas Dill.

Noch ein kleines finnisches Geheimniss, damit dieses Teigtaschen aus Roggenmehl weich bleiben: frisch gebacken mit einer Butter- Milch-Mischung bestreichen. Herrlich…!

Für mich ist es ein echtes Glück eine karelische Pirogge und einen guten finnischen Kaffee vor der Nase zu haben. Und für Dich?

Das Rezept für karelische Piroggen gibt es u.a auf einem finnischen Blog Täykkeri. Es gibt da so wunderschöne Torte, Kuchen. Ab sofort ist das mein Lieblingsblog Nr1. Es ist eine wunderschöne Reise nach Norden, tolle Landschaften, Inspirationen und gutes Essen. Dank Internet erlebt man solche Momente!

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Karelische Piroggen

Reise, gebäck – Finnland, Karelien

Serves: 100 Stück

Leckere Teigtaschen aus Karelien, gefüllt mit Milchreis. Und klassisch serviert mit Eibutter.

Ingredients

• Für die Füllung:
• 3 dl Wasser( 300 ml)
• 1, 5 Tl Salz
• 3 dl Milchreis( ca. 255g)
• 1 , 5 l Milch 3,5 % Fett
• Für den Teig:
• ca. 9 dl Bio- Roggenvollkornmehl( 810- 855 g)
• 1 dl Weizenmehl( 60 g)
• 2 TL Salz
• 4 dl kaltes Wasser( 400 ml)
• zusätzlich:
• 1 L Milch
• 200 g Butter
• eventuell etwas mehr Meh

Instructions

1

Das Wasser salzen und zum Kochen bringen. Den Milchreis dazu eingeben, umrühren und zum Kochen bringen. Köcheln lassen, bis das Wasser aufkocht. Dann die Milch dazu geben und bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Unter gelegentlichem Rühren ungefähr 40- 45 Min. köcheln lassen.

2

Den Teig zubereiten: die beiden Mehlsorten mit dem Salz und Wasser zu einem glatten Teig kneten. Eventuell noch etwas Mehl oder Wasser hinzufügen. Den Teig abdecken und 10 Minuten ruhen lassen.

3

Den Teig in 10 Stücke schneiden, zu Kugeln formen und mit einem Tuch abdecken. Jedes Stück zu einer Rolle formen und in 10 Scheiben schneiden.

4

Die Teigstücke auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu dünnen ovalen Fladen ausrollen. Mit Milchreis belegen und die Ränder einschlagen und rundherum kleine Falten formen. Dazu am besten zuerst den Teig am Rand mit zwei Fingern zusammenkneifen. Dann an den beiden Spitzen.

5

Die Piroggen auf ein Backblech setzen unf im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad 15 Minuten backen.

6

Zusätzlich Milch und Butter erwärmen, bis die Butter darin schmelzt. Die Piroggen einpinseln und mit einem Küchentuch abdecken.

Notes

Die karelischen Piroggen schmecken am besten mit Munavoi Eibutter. Hartgekochte Eier klein hacken und mit weicher Butter vermengen. Und mit Salz abschmecken.

Und wenn Du Lust auf weitere Teigtaschen aus der ganzen Welt hast, schau Mal, was meine Mitreisende gezaubert haben. Vielleicht findest Du eine Inspiration?

Petra aka Cascabel von Chili und Ciabatta mit Empanadas de morocho aus Ecuador

Britta von Brittas Kochbuch mit Pizza Calzone oder die größte Teigtasche der Welt (Italien) und Bolani aus Afghanistan und Kartoffeltaschen mit Frischkäsefüllung (Deutschland)

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Eure Edyta