Kekse in der Fastenzeit? Keine Panik! Es gibt Kekse – und es gibt diese Kekse. Für diese Mürbeteigstangen müsste man eigentlich eine ganz neue Kategorie erfinden. Da sind auf der einen Seite die stolzen, üppigen Sorten: schwer beladen mit glänzendem Schokoladenguss, buntem Zuckerwerk oder opulenten Füllungen. Sie thronen auf dem Teller und überwältigen uns mit ihrer intensiven Süße.
Und dann gibt es da noch die sympathische, eher zurückhaltende Verwandtschaft – so wie das heutige Rezept oder die allen Milchkekse hier auf dem Blog. Mild, unaufgeregt und herrlich bescheiden. Sie sind genau das Richtige für den kleinen Hunger zwischendurch, wenn man einfach nur etwas zum Knuspern braucht, ohne danach direkt ein schlechtes Gewissen zu haben.
Perfekt für alle, die in der Fastenzeit zwar kürzertreten, aber auf das kleine Glück zum Kaffee nicht verzichten wollen. Eben Genuss ganz ohne Reue!
Das Geheimnis der zarten Schichten: Warum dieser Teig fast wie Blätterteig wirkt
Hattet ihr beim Ausrollen auch das Gefühl, dass euer Teig feine, fast sichtbare Schichten bildet? Das ist kein Zufall und schon gar kein Fehler, sondern das Ergebnis einer ganz bestimmten Technik.
Das Geheimnis liegt in der Temperatur der Butter. Wenn ihr die Butter eiskalt verarbeitet und den Teig nur ganz kurz und zügig zusammenfügt, bleiben winzige Fett-Inseln im Mehl erhalten. Beim Ausrollen werden diese flach gedrückt, wie hauchdünne Blättchen. Im heißen Ofen passiert dann die Magie: Das Wasser in der Butter verdampft, drückt den Teig ganz leicht nach oben und hinterlässt genau diese blättrig-mürbe Struktur, die wir so lieben.
Es ist also die Kombination aus Kälte und Schnelligkeit, die diesen Keksen ihre besondere Textur verleiht – außen knusprig, innen zart geschichtet.
Und was ist mit den Resten? Die kleinen Knusper-Ecken!
Hand aufs Herz: Wer hat schon Lust, den restlichen Teig am Rand mühsam wieder zusammenzukneten und neu auszurollen? Ich jedenfalls nicht. Und das Beste daran: Der Teig dankt es uns sogar, wenn wir ihn in Ruhe lassen, denn so bleibt er schön mürbe.
Ich schneide die unregelmäßigen Ränder deshalb einfach in kleine, freche Ecke. Damit sie sich optisch ein bisschen von den vornehmen Stangen abheben, bekommen sie eine extra Abreibung mit braunem Zucker.
Das Ergebnis? Ein kleiner, karamelliger Crunch-Moment, der sich fast wie eine zweite Sorte auf dem Teller anfühlt. So hat man die Wahl zwischen den „nackten“, ehrlichen Stangen und den süßen Knusper-Ecken.
Ich möchte Dich auf keinen Fall verführen oder gar auf die schiefe Bahn bringen – es ist nur für alle Fälle, falls der Heißhunger doch mal anklopft. Dieser simple Keks ist kein sündiges Schwergewicht, sondern eher ein charmanter Fasten-Begleiter. Genau wie ich ; ) Edyta
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