Kampanisu aus Finnland

Im Wonnemonat Mai führt uns die kulinarische Weltreise mit Reiseleiter Volker von volkermampft nach Finnland. Und ich bringe leckere Kampanisu, finnisches Kamm- Gebäck mit.

Ich freue mich richtig auf diese Reise. In Finnland fühle ich mich inzwischen beheimatet. Hier wohnt meine Schwester mit ihrer Familie und ich besuche sie regelmäßig. Ich liebe diese unberührte Natur, Birkenbäume, wunderschöne, unglaubliche Moossorten, unzählige blauen Seen, unsere Wanderungen, Erholung in Yyteri. Und natürlich den berühmten finnischen Kaffee. Aber ein typisch finnisches Essen zu finden, war für mich gar nicht so einfach.

Ich fing an zu grübbeln. Was ist mein Lieblingsessen in Finnland? Zimtschmecken, Plunderteilchen, Cheesecake mit weißer Schokolade oder Munkki( Berliner). Klingt lecker, aber wirklich finnisch?

Was kann uns das Land der tausend Seen kulinarisch sonst noch bieten? Natürlich Fisch. Der finnische Opa ist stolz auf seinen Lachs in Salz und Dill eingelegt. Er empfehlt auch cremige Lachssuppe. Oder das bekannte Kalakukko. Ein traditionelles Gericht. Kala heißt ein Fisch. Kukko ist ein Hahn. Das Gericht hat aber nichts mit dem Geflügel zu tun. Es handelt um das Einpacken. Kalakukko sind kleine Fische im Roggenmehl- Teig versteckt. Früher ein Lieblings- Essen von Fischern. Bestimmt wegen langer Haltbarkeit. Mittlerweile bekommst du das Kalakukko in dem bekannten deutschen Supermarkt( in Finnland) um jede Ecke. 

Aber finnische Fisch- Rezepte machen mich nicht glücklich. Am Telefon versucht meine Schwester zu helfen: die Kinder hatten heute in der Schule das Renntier. Oder war das ein Elch…?

Ich: Was? Ein Renntier zum Mittagessen? 

Renata unterbricht sofort. Sie kennt meine Meinung zu den Fleischprodukten: Gut, gut. Vielleicht machst Du Pannukakku, Eierpfannkuchen aus dem Ofen? Oder einen Auflauf. Die Finnen lieben Gemüseaufläufe. Pastinaken, Süßkartoffel oder Karottenauflauf? Ein typisches Weihnachtsessen. Und wir lachen beide herzlich. Ich kenne die Abneigung meiner Schwester gegen solches Essen. Zermantschtes Gemüse zu Weihnachten! 

Ja, die Geschmäcker sind verschieden. Ich liebe Gemüse und vegetarische Gerichte. Meine Schwester steht auf Fleisch in jeder Form. Wahrscheinlich hat der Storch sie vor einem falschen Haus abgesetzt. Das vermute ich übrigens schon seit langem. Zum Glück liebt sie auch Süßikeiten und Kuchen. Das läßt mich vermuten, dass wir vielleicht doch verwandt sind. 

Schließlich wird Renata findig! Kampanisut! Leckeres Kaffeegebäck in Kammform aus dem Lappland. Einfache Zutaten und ein sehr leckeres Ergebniss aus dem Norden. Und du brauchst nichts zu kaufen. Alle Zutaten hast du bestimmt im Schrank.

Und das stimmt. Evergreens wie Mehl, Zucker, Butter und Backpulver habe ich ohnehin bereits in der Vorratskammer oder im Kühlschrank stehen. Saure Sahne ist auch meistens da. Aber diesen Zutat kann man auch schnell ersetzen. Früher war die Sahne selten, so hat man den Teig für Kampanisu mit Frischkäse, Buttermilch, Saurer Milch, Milch oder nur mit dem Wasser zubereitet.

Wer dieses Kammgebäck mit Backsoda macht, soll immer dran denken: Backsoda mag sauer. Also Buttermilch oder Saure Sahne nehmen. Statt Backsoda kann man die Kampanisu mit dem Backpulver backen. Und zusätzlich mit Zimt- Zucker oder Hagelzucker bestreuen. Oder eventuell eine Prise Zimt, Kardamon oder Vanille- Zucker in den Teig geben. Uns so typisch für die finnische Rezepte ist die Mengenangabe in dl. Also umrechnen!

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Kampanisu aus Finnland

Gebäck, Kekse, – Finnland

Serves: 25 Stück

Köstliches Gebäck aus Lappland in Kammform. Einfach, schnell und sehr lecker.

Ingredients

• 250 g weiche Butter
• 130 g Zucker
• 1,5 dl Saure Sahne
• 1TL Backpulver( bei mir 2 TL) oder Backsoda
• 5, 5 dl Weizenmehl
• eine Prise Salz

Instructions

1

Die Butter mit dem Zucker glatt rühren. Wenn man das Backsoda nimmt, zuerst mit der Saurer Sahne mischen. Saure Sahne zum Teig geben. Das Mehl mit dem Backpulver nach und nach dazu geben und alles rasch zu einem Teig verkneten.

2

Mindestens eine Stunde im Kühlschrank ruhen lassen. Die Arbeitsfläche leicht bemehlen.

3

Den Teig auf eine Dicke von einem 0, 5 cm zu einem Rechteck ausrollen. Und in kleine Stücke 5 x 8 cm schneiden.

4

Jedes Stück an einer Seite mit einem Messer 4- 5 mal einshneiden und leicht biegen, damit die Optik eines kammes entsteht. Eventuell mit Wasser bestreichen und Zimt und Zucker darüber streuen. Bei 225 C ca. 8 Minuten backen.

Notes

Mein Tipp: ich habe meine Kampanisu bei 180 Grad goldgelb gebacken. Natürlich war die Backzeit entsprechend länger.

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Petra aka Cascabel von Chili und Ciabatta mit Sima und Munkki zum finnischen Maifeiertag und Hernekeitto ja Pannukakku – finnische Erbsensuppe und Ofenpfannkuchen
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Eure Edyta